Le patron des boulangers est né un 16 mai. Il s’appelait Saint-Honoré, comme le gâteau. La Maison Saint-Honoré, elle, a vu le jour un 15 décembre et doit son nom à l’adresse où s’est formée Pierre Ragot : la rue St Honoré dans le 1er arrondissement parisien. Mais c’est dans le sud, que Pierre Ragot trouve sa voie. En quittant Paris pour Marseille, il abandonne le conventionnel pour le levain et le bio. Séduit par sa Lisa marseillaise, le couple Ragot ouvre au Vallon des Auffes (7e), son Fournil des Auffes en 2011.
Puis en 2014, à quelques rue de là, rue d’Endoume, une deuxième aventure qui pose réellement les bases de la » Maison Saint-Honoré par Pierre Ragot « . Pierre est rejoint par Julien, son frère, et Lisa par sa mère, Cécile.
Copie conforme, une autre maison bleue ouvrira au Prado (6e arrondissement), 3 ans plus tard, puis une autre au Cabot en 2020 (9e arrondissement) et en avril 2024, une première escapade hors Marseille, une ouverture à Aix-en-Provence.
Mais Paris reste toujours dans un petit coin de sa tête…
Notre histoire
Notre histoire
Le patron des boulangers est né un 16 mai. Il s’appelait Saint-Honoré, comme le gâteau. La Maison Saint-Honoré, elle, a vu le jour un 15 décembre et doit son nom à l’adresse où s’est formée Pierre Ragot : la rue St Honoré dans le 1er arrondissement parisien. Mais c’est dans le sud, que Pierre Ragot trouve sa voie. En quittant Paris pour Marseille, il abandonne le conventionnel pour le levain et le bio. Séduit par sa Lisa marseillaise, le couple Ragot ouvre au Vallon des Auffes (7e), son Fournil des Auffes en 2011.
Puis en 2014, à quelques rue de là, rue d’Endoume, une deuxième aventure qui pose réellement les bases de la » Maison Saint-Honoré par Pierre Ragot « . Pierre est rejoint par Julien, son frère, et Lisa par sa mère, Cécile.
Copie conforme, une autre maison bleue ouvrira au Prado (6e arrondissement), 3 ans plus tard, puis une autre au Cabot en 2020 (9e arrondissement) et en avril 2024, une première escapade hors Marseille, une ouverture à Aix-en-Provence.
Mais Paris reste toujours dans un petit coin de sa tête…
PIERRE RAGOT
Le souvenir reste très précis : ado, Pierre Ragot est tombé fou amoureux du métier grâce à un petit pain au chocolat. Ces « chocolatines » grattées à la porte du fournil les petits matins de sortie de boîte, ont suscité sa vocation.
Pierre Ragot est fasciné par ce labeur de l’aube. Les odeurs, la gestuelle, la fabrication, le jeune homme se les approprie avant sa majorité. Véritablement mordu, il se forme au métier chez « Mr Marchand » à Puteaux.
Puis rue St Honoré, la famille Gosselin lui dispense les bases de la boulangerie conventionnelle.
Littéralement envouté par la profession, Pierre Ragot s’écarte rapidement du vieux modèle pour ne travailler que le pain au levain. Le pain et rien d’autre. Dans ses boulangeries, pas de pâtisserie, mais de la viennoiserie et des pains. Boulanger, et entièrement boulanger.
Dans l’authenticité et la tradition d’un métier purement artisanal, exercé dans l’humilité d’améliorations permanentes, Pierre Ragot reste un puriste engagé.
Pierre Ragot
Le souvenir reste très précis : ado, Pierre Ragot est tombé fou amoureux du métier grâce à un petit pain au chocolat. Ces « chocolatines » grattées à la porte du fournil les petits matins de sortie de boîte, ont suscité sa vocation.
Pierre Ragot est fasciné par ce labeur de l’aube. Les odeurs, la gestuelle, la fabrication, le jeune homme se les approprie avant sa majorité. Véritablement mordu, il se forme au métier chez « Mr Marchand » à Puteaux.
Puis rue St Honoré, la famille Gosselin lui dispense les bases de la boulangerie conventionnelle.
Littéralement envouté par la profession, Pierre Ragot s’écarte rapidement du vieux modèle pour ne travailler que le pain au levain. Le pain et rien d’autre. Dans ses boulangeries, pas de pâtisserie, mais de la viennoiserie et des pains. Boulanger, et entièrement boulanger.
Dans l’authenticité et la tradition d’un métier purement artisanal, exercé dans l’humilité d’améliorations permanentes, Pierre Ragot reste un puriste engagé.
Du grain au pain
LA SIGNATURE SAINT-HONORÉ
Une production sur levain, 100% maison, certifiée bio. Un véritable engagement qui tend à la maitrise globale du grain au pain. Si elle se fournit encore en partie en bio dans un moulin des Alpes de Haute Provence, la Maison Saint-Honoré s’engage désormais vers un contrôle total de la fabrication. Incarnant le rôle du paysan-boulanger-meunier, Pierre Ragot plante ses blés, les récolte, les moud, les transforme. Éloigné du pain blanc conventionnel, le pain Ragot est un pain racé, bio et au levain. Fabriqué en gros formats, il est proposé uniquement à la coupe afin que chacun puisse gérer sa consommation à l’envie et satisfaire sa gourmandise en picorant dans toute la gamme.
NOTRE MOULIN
La Maison Saint-Honoré a dédié une partie de sa boulangerie d’Endoume à son moulin, où la mouture des blés est réalisée chaque jour avec une meule en granit du Sidobre, reconnue pour sa dureté et sa résistance. Notre moulin de type Astrié déroule le grain en un seul passage, préservant le germe de blé et ses qualités nutritives et gustatives. Cette méthode douce et respectueuse des matières premières permet de produire une farine riche en nutriments et en arômes, idéale pour nos produits de boulangerie. En 2023, Maison Saint-Honoré a franchi une nouvelle étape en acquérant des terres à Albi, dans le Tarn. Avec l’aide précieuse du cousin de Pierre Ragot, nous sommes devenus l’une des rares boulangeries en France à posséder et cultiver nos propres champs de blés de variétés anciennes. Ce projet, mûri depuis 2017, est le fruit d’une passion pour les céréales authentiques et d’une volonté de préserver des variétés anciennes de blé. Sur ces terres, nous cultivons plus de 20 variétés anciennes de blé, chacune apportant ses caractéristiques uniques. Les blés sont ensuite moulus dans notre moulin attenant.
Du grain au pain
Du grain au pain
Du grain au pain
LA SIGNATURE SAINT-HONORÉ
Une production sur levain, 100% maison, certifiée bio. Un véritable engagement qui tend à la maitrise globale du grain au pain. Si elle se fournit encore en partie en bio dans un moulin des Alpes de Haute Provence, la Maison Saint-Honoré s’engage désormais vers un contrôle total de la fabrication. Incarnant le rôle du paysan-boulanger-meunier, Pierre Ragot plante ses blés, les récolte, les moud, les transforme. Éloigné du pain blanc conventionnel, le pain Ragot est un pain racé, bio et au levain. Fabriqué en gros formats, il est proposé uniquement à la coupe afin que chacun puisse gérer sa consommation à l’envie et satisfaire sa gourmandise en picorant dans toute la gamme.
NOTRE MOULIN
La Maison Saint-Honoré a dédié une partie de sa boulangerie d’Endoume à son moulin, où la mouture des blés est réalisée chaque jour avec une meule en granit du Sidobre, reconnue pour sa dureté et sa résistance. Notre moulin de type Astrié déroule le grain en un seul passage, préservant le germe de blé et ses qualités nutritives et gustatives. Cette méthode douce et respectueuse des matières premières permet de produire une farine riche en nutriments et en arômes, idéale pour nos produits de boulangerie. En 2023, Maison Saint-Honoré a franchi une nouvelle étape en acquérant des terres à Albi, dans le Tarn. Avec l’aide précieuse du cousin de Pierre Ragot, nous sommes devenus l’une des rares boulangeries en France à posséder et cultiver nos propres champs de blés de variétés anciennes. Ce projet, mûri depuis 2017, est le fruit d’une passion pour les céréales authentiques et d’une volonté de préserver des variétés anciennes de blé. Sur ces terres, nous cultivons plus de 20 variétés anciennes de blé, chacune apportant ses caractéristiques uniques. Les blés sont ensuite moulus dans notre moulin attenant.
Nos engagements
DU SOL À LA SOLE
Tout naturellement, pour arriver à la sole, Pierre Ragot part désormais du sol. La maitrise de la filière agricole lui apparait aujourd’hui essentielle. La quête du bon pain passe par un excellent blé. Le boulanger a sélectionné l’assortiment de variétés anciennes, dites « blés de population », qui correspondent à son mode de fabrication et au goût attendu de son pain. Ces blés spécifiques, collés à son identité, ont été plantés dans le Tarn. En amont de la boulangerie, la Maison Saint-Honoré démarre ainsi sa fabrication aux champs. Ce grain bio de plein champ arrive directement au fournil pour y être ensuite transformé en farine, sans intermédiaires.
FARINE MADE IN MARSEILLE
La marque du pain, c’est la farine. Le blé bio de populations cultivé pour Pierre Ragot part directement du champ pour arriver au fournil d’Endoume à Marseille. Attenant à la boutique d’Endoume, un moulin à taille urbaine fonctionne quotidiennement en plein centre-ville. De type Astrié – une ingénierie de meulerie sur pierre qui n’écrase pas le grain, ne chauffe pas la farine et conserve les minéraux – il permet d’obtenir quotidiennement une mouture fraiche et valorisée par ses qualités nutritives. Une farine qui devient ainsi la marque du pain St Honoré. Cette farine idéale de la Maison, est aussi proposée à la vente à la boulangerie.
Nos engagements
DU SOL À LA SOLE
Tout naturellement, pour arriver à la sole, Pierre Ragot part désormais du sol. La maitrise de la filière agricole lui apparait aujourd’hui essentielle. La quête du bon pain passe par un excellent blé. Le boulanger a sélectionné l’assortiment de variétés anciennes, dites « blés de population », qui correspondent à son mode de fabrication et au goût attendu de son pain. Ces blés spécifiques, collés à son identité, ont été plantés dans le Tarn. En amont de la boulangerie, la Maison Saint-Honoré démarre ainsi sa fabrication aux champs. Ce grain bio de plein champ arrive directement au fournil pour y être ensuite transformé en farine, sans intermédiaires.
FARINE MADE IN MARSEILLE
La marque du pain, c’est la farine. Le blé bio de populations cultivé pour Pierre Ragot part directement du champ pour arriver au fournil d’Endoume à Marseille. Attenant à la boutique d’Endoume, un moulin à taille urbaine fonctionne quotidiennement en plein centre-ville. De type Astrié – une ingénierie de meulerie sur pierre qui n’écrase pas le grain, ne chauffe pas la farine et conserve les minéraux – il permet d’obtenir quotidiennement une mouture fraiche et valorisée par ses qualités nutritives. Une farine qui devient ainsi la marque du pain St Honoré. Cette farine idéale de la Maison, est aussi proposée à la vente à la boulangerie.
Révélation levain
L’âme du pain, c’est son levain. Clé de voûte du pain traditionnel, ce mélange vivant d’eau et de farine pré digère le gluten et fait pousser les pains à la place de la levure. Pierre Ragot a passé d’incalculables heures à mettre au point un levain parfait avec son acolyte Thierry Delabre, boulanger autodidacte. Des nuits d’observation, d’analyses et d’essais ont abouti à la naissance de 4 levains qui se développent dans les différentes gammes.
Tous les pains de la maison Saint-Honoré sont fabriqués à partir de ces levains identitaires.
Révélation levain
L’âme du pain, c’est son levain. Clé de voûte du pain traditionnel, ce mélange vivant d’eau et de farine pré digère le gluten et fait pousser les pains à la place de la levure. Pierre Ragot a passé d’incalculables heures à mettre au point un levain parfait avec son acolyte Thierry Delabre, boulanger autodidacte. Des nuits d’observation, d’analyses et d’essais ont abouti à la naissance de 4 levains qui se développent dans les différentes gammes.
Tous les pains de la maison Saint-Honoré sont fabriqués à partir de ces levains identitaires.
